重庆特产传说（238） | 10秒钟就能吃到嘴的冲冲糕，据说在永川才能找得到
夺清
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重庆特产传说（238） | 10秒钟就能吃到嘴的冲冲糕，据说在永川才能找得到夺清
身为一个地道的吃货，你的记忆里一定有这样一家老店，当你许久没去，会对它产生莫名的怀念。店里一定有这样一道美食，当你咬下一口，就会勾起童年无限美好的回忆。
冲冲糕，便是这样的美食。它的外观或许并不精致，却是实实在在的童年味道。它不仅仅只是一道美食，还承载了儿时珍贵的记忆，和长大后难舍的乡愁。
冲冲糕是永川很有名的特色小吃，因糕是用蒸气将食物蒸熟，并由圆竹筒底部顶压自然冲出，故而得名“冲冲糕”。
说起冲冲糕，小编想大多数永川人第一时间想到的还是五板桥的冲冲糕吧！永川人几乎都知道在那里有个卖冲冲糕的小摊，摊主黄孃孃做冲冲糕约20年了，周围的建筑在翻天覆地的变化着，但唯独不变的还是这份美味记忆。五板桥冲冲糕，留下的是一份时间和传承的味道。
制作冲冲糕的工具是棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。
其中，隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼；蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一边上的，主要用于蒸好的冲冲糕。
黄孃孃的手法极快，将一勺糯米粉，再加上一小勺干红糖，放入型如腰鼓的小木蒸器里。她手边的小火炉上架着一个高压锅，将小木蒸器放在高压阀上，任吱吱作响的热气往上冲。
10秒钟后，取下小木蒸器，里面原本散开的糯米粉变成了一团，用专用的木杵将其冲出来，热气腾腾的冲冲糕就出炉了，香气也跟着溢了出来。
冲冲糕要趁热吃，轻轻咬一口，嚼在嘴里，紧实的糯米中是热化的红糖的香甜，但甜而不腻，清爽可口，入口即化，回味悠长。
嘴馋了，就在家自己做。若没有高压锅来“冲”，用蒸的方式也是可以的。
1、将糯米淘洗干净，放在筲箕内沥干水分后用纱布盖上醒几个小时，再磨成粉，揉搓静置一会儿。
2、将芝麻炒香。花生炒脆，磨成面。红糖舂成粉。
3、将米粉舀入碗内，撒上芝麻、红糖、花生面后，再舀一些米粉将馅料盖住，放进蒸笼蒸熟即可。
来源：永川微发布微信公众号、寻医问药网
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